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Tamales de Puerco Estilo Sinaloa


En México hay gran diversidad de tamales alrededor de su geografía e incluso dentro del mismo estado hay variantes, es parte de nuestra cultura y es delicioso. La receta de los tamales de puerco estilo Sinaloa tienen una mezcla de chile que le dan un gran sabor y aspecto, que quienes los han probado me entenderán y los que no, de lo que se han perdido!!! Espero sea de su completo agrado.

Tamales de Puerco Estilo Sinaloa

Ingredientes

  • 1 kg Harina de maíz
  • 1/4 kg Manteca de Puerco
  • 2 c Polvo para Hornear
  • 1/2 kg Pierna de puerco
  • 6 Pz Chile Pasilla
  • 1 Pz Cebolla blanca
  • 2 Pz Tomates salades
  • 3 Pz Ajo
  • * Aceitunas
  • * Chile poblano verde
  • * Pasitas
  • 2 Pz Papas
  • 3 Pz Zanahoria
  • 50 Pz Hojas de elote secas para tamales
  • * Sal
  • * Cantidad al gusto
  • + Cantidad necesaria

Pasos de ElaboraciĆ³n

  • 1 - Cocer la carne de puerco con media cebolla y los ajos, sazonar con sal. Deshebrar y reserva.
  • 2 - Cocer los chiles pasilla en agua.
  • 3 - Licuar los chiles pasilla con la cebolla, ajos y caldo de la carne. Procura que la salsa te quede especita.
  • 4 - Picar el resto de la cebolla, tomates en cubos. Acitronar la cebolla en un sartén con un poco de aceite caliente, agregar la carne ya deshebrada y dorar, agregar el tomate y la mitad de la salsa de chile pasilla, sal pimentar al gusto y agregar las aceitunas y pasitas, dejar cocer para que se integren bien todos los sabores.
  • 5 - Pelar y picar las papas y zanahorias en julianas.
  • 6 - Para la masa, acremar la manteca hasta que cambie ligeramente de color y agregar el royal y una cucharada de sal y sin dejar de mezclar poco a poco incorporar la harina de maíz y el caldo de la carne junto con la salsa de los chiles. Amasar hasta conseguir una consistencia suave, más suave que para hacer tortillas. Para facilitar que te queden del mismo tamaño los tamales divide la masa en bolitas y reserva.
  • 7 - Para armar los tamales tomas una hoja de elote seca y agregas la bola de masa expandiéndola con la mano, o bien, con una tortillera y luego la pones sobre la hoja, como se te facilite mejor. Luego agregamos el relleno, una cucharada de picadillo, una tira de papa, zanahoria y chile.
  • 8 - Acomodar los tamales en una vaporera, recuerda agregar agua hasta la zona indicada en la vaporera. Cocer por alrededor de una hora. Sabremos si están listos si al retirar la hoja se despega completamente, para asegurarte pártelo y a saborear!!!

Tips y Consejos

Esta receta se puede acompañar con frijoles puercos. El toque de salsa es al gusto, le da color y sabor. La masa que te quede un poco saladita ya que se atenúa con el cocimiento. Si te sobra masa rellena el tamal con verduras picaditas y una rebanadita de queso.


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