Publicidad

Caguamanta


La caguamanta es un platillo distintivo del estado de Sonora, el nombre se deriva de la caguama y mantarraya, debido a que originalmente se realizaba con carne de caguama hasta que está se convirtió en una especie en peligro de extinción y se remplazo por carne de mantarraya y camarones conservando su sabor distintivo. Una gran ventaja de cambio de la carne de caguama a la de mantarraya, no solo es la conservación de su especie si no que es más sana la mantarraya. La carne de caguama es considerada carne roja, no es pescado y contiene gran cantidad de colesterol. La carne de mantarraya tiene bajo contenido graso y con un gran aporte nutricional.

Caguamanta

Ingredientes

  • 1 kg Mantarraya fresca
  • 500 gr Camarones
  • 500 gr Tomates salades
  • 5 Pz Zanahoria
  • 2 Pz Chiles Chilaca
  • 3 Pz Apio
  • 1 Pz Cebolla morada
  • 100 gr Ejote
  • 335 ml Clamato
  • 1 C Salsa Inglesa
  • 1 Pz consomé de camarón
  • * Ajo
  • * Sal
  • * Pimienta
  • + Aceite
  • * Cantidad al gusto
  • + Cantidad necesaria

Pasos de ElaboraciĆ³n

  • 1 - Pelar los camarones y reservar las cascaras y las cabezas.
  • 2 - En una olla poner a hervir 5 litros agua, cuando este hirviendo agregar las cascaras y las cabezas de camarón para hacer un tipo consomé.
  • 3 - Cuando las cabezas hayan cambiado de color, retirar el caldo del fuego y colar para extraer todo el consomé resultante.
  • 4 - Cortar la mantarraya en cubos de 2".
  • 5 - Lavar los tomates, apio, cebolla y pelar la zanahoria.
  • 6 - Cortar las zanahorias, la cebolla, el apio en cubos de 2".
  • 7 - En una olla poner a cocer los tomates.
  • 8 - Rescoladar y limpiar los chiles.
  • 9 - Licuar los chiles limpios con los tomates cocidos.
  • 10 - En un sarten poner a calentar aceite, agregar la mantarraya, buscando quede bien doradita
  • 11 - Retirar la matarraya y agregar los camarones.
  • 12 - Poner el caldo de camarón al fuego de nuevo, tan pronto hierva agregar la mantarraya y los camarones.
  • 13 - Agregar el tomate licuado.
  • 14 - Agregar las verduras(Cebolla, Zanahoria y Apio).
  • 15 - Agregar el clamato y la salsa inglesa.
  • 16 - Sazonar agregando el cubo de camarón, sal y pimienta.
  • 17 - Cuando la zanahoria este cocida, agregar los chiles y retirar del fuego.
  • 18 - Sirve al gusto y disfruta!

Tips y Consejos

La mantarraya va dorada, no frita! Este plato se puede consumir, sirviendo directamente en caldo o en su defecto separar el caldo y porcionarlo en tacos. Acompañar con repollo y cebolla finamente picado, un toque de limón y salsa de chile piquin.


Comentarios


© 2014 - Practirecetas
Desarrallado por Altata Design