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Pozole Rojo


Un platillo muy mexicano es el pozole, tiene muchas variantes de sazón a lo largo del país. Proviene de la palabra náhuatl "pozolli", que significa espuma, debido a la forma que toma el grano de maíz al abrirse después del cocimiento. El básico y más popular es el pozole blanco, acompañado de carne de puerco o pollo. En la zona noroeste del país se le incorpora una mezcla de chile con condimentos que lo tiñen de color rojo. Cualquiera de estos es delicioso. Pruébalo!!

Pozole Rojo

Ingredientes

  • 1 kg Pierna de puerco
  • 1/2 kg Espinazo de puerco
  • 4 Pz Chile Anchos
  • 6 Pz Ajo
  • 1 c Orégano
  • 1 c Pimienta
  • 1 c Cilantro seco
  • * Comino
  • 1/2 Pz Cebolla blanca
  • * Sal
  • + Agua
  • * Chile de árbol
  • * Cantidad al gusto
  • + Cantidad necesaria

Pasos de ElaboraciĆ³n

  • 1 - Lavar con abundante agua el Maíz.
  • 2 - En una olla poner a cocer el Maíz con suficiente agua a fuego alto. Agregar sal al gusto.
  • 3 - Cortar la carne de puerco en trozos de 2" aproximadamente.
  • 4 - En otra olla poner a cocer la carne junto con el espinazo de puerco a fuego lento. Agregar la media cebolla, tres dientes de ajo y poca sal.
  • 5 - Lavar los chiles anchos y retirar las semillas.
  • 6 - Cocer los chiles anchos, chiles de Árbol y los tres dientes de ajo.
  • 7 - Para la salsa roja del pozole licuamos los chiles anteriormente cocidos, los ajos, el cilantro seco, pimienta, comino y orégano. Reservar.
  • 8 - Cuando el grano de Maíz esté cocido y reventado, agregar la carne de puerco con todo y el caldo de este, procura retirar la cebolla y ajo del caldo de la carne.
  • 9 - Mezclar para incorporarla bien con el grano.
  • 10 - Agregarle la mezcla de los chiles y rectificar el sabor con sal.
  • 11 - Dejar hervir unos 15 minutos para integrar bien. Retirar del fuego y disfrutar.

Tips y Consejos

Se acompaña con jugo de limón, cilantro, cebolla blanca, repollo y rábanos finamente picados.


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