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Tamales de elote


En Sinaloa son clásicos estos tamales y sobre todo en temporada de la cosecha del elote local, hay versiones saladas y dulces según el gusto, pero en particular los dulces tienes que probarlos. Pongo los ingredientes en par (2 docenas) por si la quieres duplicar es mucho más sencillo.

Tamales de elote

Ingredientes

  • 2 Uso en elotes Elote
  • 1/2 Tz Aceite
  • 90 gr Mantequilla sin sal
  • 1 c Sal
  • 160 gr Azúcar
  • * Cantidad al gusto
  • + Cantidad necesaria

Pasos de ElaboraciĆ³n

  • 1 - Pelar los elotes cuidando de no romper las hojas, para que sea más fácil se hace un corte en la parte inferior donde empieza el elote y así podemos rescatar la mayoría de hojas que nos servirán para envolverlos al final.
  • 2 - En un bowl grande desgranar los elotes.
  • 3 - Poner en una olla vaporera agua hasta el nivel marcado de la rejilla y dejar hervir en lo que continuamos con la masa.
  • 4 - Moles los granos de elote en un molino, si no tienes puedes usar una licuadora y si están muy duritos agrega el aceite para facilitarlo y hazlo de poco en poco para no sobrecargarla, de ser necesario agrega un poco mas aceite a la receta dependiendo de cómo te salieron los elotes esto con la finalidad de obtener una masa suave.
  • 5 - La masa resultante la vamos a poner en un refractario amplio para mezclarlo, primero agregamos lo que tengamos de aceite resultante de la molida, la mantequilla derretida, la sal y azúcar, integra todo muy bien. En este punto para probar el sazón de la masa hago un hot cake en el sartén que derretí la mantequilla y pongo un cucharon de la masa y lo dejo dorar por ambos lados queda delicioso!!! Y ya veo si le falta más azúcar o un toque de sal.
  • 6 - Ahora si viene lo bueno!!! Ponerlos en las hojas. Toma una hoja con una mano deteniendo las orillas para que no se cierre, agrega una cuchada (de las grandes con las que guisas) de la masa de elote y cierra con cuidado haciendo un dobles con la punta.
  • 7 - Colocar los tamales en la olla vaporera de la orilla al centro uno sobre otro. A los primeros tamales que colocas en la olla poner dos hojas en sentido contrario para evitar se salga la masa.
  • 8 - Tapar bien la olla y cocer 1 hora a fuego alto.
  • 9 - Transcurrido este tiempo saca uno y despégalo de la hoja, esto es clave para ver que ya están.

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Tips y Consejos

Si los elotes te salieron sazones agrega un poco de leche al molerlos, facilitará el trabajo. Si los deseas salados omite el azúcar. La proporción de azúcar son 4 cucharadas por docena.


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